, Süßkartoffel- Eintopf – Süßkartoffel Schweden/Dänemark

Süßkartoffel- Eintopf

3 Süßkartoffeln aus North Carolina (etwa 750 g)
60 g Bulghur
1 EL Olivenöl
1 rote Peperoni in Scheiben
500 ml passierte Tomaten
250 ml Gemüsefond
1 Stange Lauch
1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 265g
150 g halbierte Kirschtomaten
Salz, grober Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel,
Etwas Petersilie in Streifen

Zubereitung:

1.       Bulghur nach Packungsanleitung zubereiten.

Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 x 2cm große Würfel schneiden. In heißem Olivenöl die Würfel anschwitzen, Peperoni untermischen und mit passierten Tomaten und Gemüsefond auffüllen. Zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2.       Lauch längs einschneiden, unter fließend Kaltwasser abspülen und in Ringe schneiden. Kichererbsen auf ein Sieb schütten und abspülen. Lauch, Kichererbsen und Kirschtomaten unter den Eintopf mischen, kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Kurz vorm Servieren den Bulghur untermischen und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Zum Servieren einen Klecks saure Sahne obenauf geben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Energie:
430 kcal/ 1800 kJ
Eiweiß:
12 g
Fett:
9 g
Kohlenhydrate:
70 g
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