1. Ungeschälte Süßkartoffeln würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen.

2. Joghurt, Honig, Zitronenschale und -saft, Ingwer und Curry in einer Schüssel miteinander verrühren. Mit Salz abschmecken.

3. Obst und die Minze kleinschneiden. Obst, Walnüsse, Süßkartoffeln und die Hälfte der Minze zum Dressing hinzugeben und vermengen. Salat mit restlichen Minzblättern bestreuen und bis zum Verzehr kaltstellen.

Zubereitungszeit/Arbeitszeit: 40 Minuten