1. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch pressen und dazugeben.

2. Gemüse schälen und (bis auf die rote Bete) mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Die Minze klein hacken. Dressing und Minze über das Gemüse geben.

3. Rote Bete schälen, in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Salat darüber geben, mit Feta bestreuen.

Zubereitungszeit/Arbeitszeit: ca. 45 Minuten